チョコレートの主原料となるカカオ豆は、ギリシアでは「神のたべもの」といわれるほど珍重されていました。
　カカオの栽培は、熱帯地方でよく収穫されています。西アフリカ、中南米、東南アジアが主な栽培地域です。 種類は、３つに分類することができます。クリオロ、フォラステロ、トリニタリオの３種類です。スペイン語でクリオロは、 「その土地生まれ」、フォラステロは、「よそ者」といい、トリニタリオは、その２種類を交配してできたものです。 現在は、フォラステロ種を中心に栽培されています。クリオロは、ブラックチョコレートにかかせない物です。 クリオロ種は、病気に弱く生産性が低いので、幻のカカオと呼ばれています。